單項選擇題西式零點甜品的裝盤方法多種多樣，可根據(jù)餐廳特點和甜品風(fēng)味加以運(yùn)用，做到（）。
A.色彩鮮明、豪華氣派
B.典雅自然、動靜結(jié)合、色彩豐富
C.風(fēng)格獨特、色彩鮮明、氣派
D.錯落有致、有層次、有特色
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1.單項選擇題對于風(fēng)味餐廳來講，自助餐臺上的所有食品都要突出餐廳的（）和品味。
A.風(fēng)格
B.檔次
C.水平
D.豪華
2.單項選擇題裝盤是西式面點甜點（）的第一步。
A.制作工藝
B.定型工藝
C.裝飾工藝
D.成熟工藝
3.單項選擇題在軟質(zhì)面包制作時，下列說法是錯誤的是（）。
A.給表面刷蛋液的量以蛋液不從面坯表面流下為宜
B.在面包醒發(fā)時，要及時將烤箱調(diào)到所需的溫度
C.烘烤面包時要經(jīng)常打開烤箱門
D.烘烤面包前，要了解面包的性質(zhì)和配方中原料的成分
4.單項選擇題軟質(zhì)面包的烘烤溫度一般在（）。
A.170～180℃
B.180～190℃
C.190～200℃
D.200～230℃
5.單項選擇題一般來講，溫度愈高，果凍定型所需的（）。
A.時間也就愈短
B.結(jié)力也就越多
C.時間也就越長
D.結(jié)力也就越少
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慕斯蛋糕模具種類有（）材質(zhì)的。
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調(diào)制草莓慕斯的步驟過程中，待草莓果蓉與細(xì)砂糖充分混合后，加入泡好的（）攪拌均勻。
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魚膠又稱（）。
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