單項(xiàng)選擇題下列人群中，維持正氮平衡的是（）。

A.正常成年人
B.老年人
C.饑餓者
D.孕婦


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1.單項(xiàng)選擇題脂肪在過高溫加熱過程中會發(fā)生（）。

A.凝固
B.氧化聚合
C.糊化
D.焦化

2.單項(xiàng)選擇題在一般烹調(diào)過程中，只能潤漲，不會分解的營養(yǎng)物質(zhì)是（）。

A.膳食纖維
B.維生素
C.蛋白質(zhì)
D.脂肪

3.單項(xiàng)選擇題鮮乳經(jīng)發(fā)酵后，哪類物質(zhì)的吸收率會有所提高（）。

A.鈣
B.B族維生素
C.蛋白質(zhì)
D.乳糖

4.單項(xiàng)選擇題添加了B族維生素的小麥制品屬于（）。

A.強(qiáng)化食品
B.綠色食品
C.保健食品
D.新資源食品

5.單項(xiàng)選擇題鮮蛋加工成皮蛋后，哪類物質(zhì)被嚴(yán)重破壞了（）。

A.鈣
B.蛋白質(zhì)
C.B族維生素
D.脂肪