膳食中存在的草酸、植酸、鞣酸以及抗壞血酸等均會降低鐵的吸收率。

簡述糖類的重要生理功能。

脂肪在過高溫加熱過程中會發(fā)生（）。

人體的能量消耗主要有三個方面：基礎代謝、（）以及食物特殊（）的能量消耗。

對脂肪有抗生酮作用的營養(yǎng)素是（）。

下列物質(zhì)中，能有效預防小兒佝僂病的是（）。

為預防肥胖，不但要控制脂肪的攝入，還要注意禁止飲酒。

簡述淀粉老化的原因，如何控制淀粉的老化？

除乳脂外，所有的油脂類食物幾乎都不含（）。

下列變化中，不利于相應營養(yǎng)素消化吸收的是（）。