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西式烹調(diào)師考試章節(jié)練習(2019.04.24)

來源：考試資料網(wǎng)

1 食物特殊動力作用最強的熱源質(zhì)是（）

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2 制作煎牛扒瑪沙拉少司的少司時要把瑪沙拉酒倒在少司鍋內(nèi)（）

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3 制作海蟹濃湯最后要在湯面上（）。

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4 紅魚子醬是用（）的卵加工制成的。

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5.判斷題“脫火”實際是由于空氣量過小，使之形成不完全燃燒。

參考答案：錯

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6.判斷題檸檬黃油的輔料中有干紅葡萄酒。

參考答案：錯

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7 蛋殼約占全蛋質(zhì)量的（）

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8.判斷題高蛋白質(zhì)膳食可以保護肝臟。

參考答案：對

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9 “oatmeal”是（）的英文名稱。

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10.判斷題“roast mutton chop with herb sauce”的中文意思是香醋汁烤雞。

參考答案：錯

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