軟飲料工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.04.29)
來源：考試資料網(wǎng)1.名詞解釋蛋白型固體飲料
參考答案：
以糖、乳制品、蛋制品或植物蛋白等為主要原料制成的制品。如：麥乳精、阿華田、樂口福等。是指含有蛋白質(zhì)和脂肪的固體飲料。
參考答案：0.096MPa
3.問答題簡述食品中使用香精的目的
4.問答題乳飲料常用穩(wěn)定劑
參考答案：
藻酸丙二醇酯（PGA）；羧甲基纖維素鈉；低甲氧基果膠
5.問答題在飲料中加入防腐劑的目的是什么？
參考答案：
防腐劑可以抑制微生物生長，延長保存期，在飲料中加防腐劑，可適當(dāng)降低殺菌條件，提高制品品質(zhì)。
6.問答題簡述濾棒過濾器的基本原理。
參考答案：待過濾水進(jìn)入容器后，流經(jīng)砂芯的時候，雜質(zhì)無法通過砂芯，純凈的水由砂芯中流出。
7.問答題茶生物堿包括什么？有何功效？
參考答案：
包括咖啡堿；可可堿；茶葉堿。
作用：興奮作用；利尿作用；強(qiáng)心解痙；助消化作用。
參考答案：
胰蛋白酶抑制劑（影響蛋白質(zhì)的消化吸收）、
脹氣因子（脹氣、腹瀉）、
凝血素（凝固動物體中的紅血球）、
植物凝集素、皂苷等。
9.問答題粉末主劑有哪兩個包裝？
參考答案：
一個為酸味劑、著色劑和其他添加劑，一個是防腐劑
10.名詞解釋碳酸化
參考答案：
水吸收二氧化碳的作用一般稱為二氧化碳飽和作用或碳酸化作用
