食品安全衛(wèi)生學(xué)食品衛(wèi)生安全知識章節(jié)練習(xí)(2019.05.06)

來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：

（1）直接吸入空氣；
（2）通過攝入空氣中的顆粒；
（3）污染的土壤；
（4）皮膚吸收；
（5）食物消費(fèi)。

參考答案：（1）人的可能攝入量。除一般人群的攝入量外，還應(yīng)考慮特殊和敏感人群（如兒童、孕婦及高攝入量人群）。
（2）人體...
參考答案：1、霉菌產(chǎn)毒的特點(diǎn)
（1）同一產(chǎn)毒菌株的產(chǎn)毒能力有可變性和變異性
（2）產(chǎn)毒菌種所產(chǎn)的霉菌毒素不具有...
參考答案：

（1）細(xì)菌性食物中毒；
（2）真菌及其毒舌食物中毒；
（3）動物性食物中毒
（4）有毒植物中毒；
（5）化學(xué)食物中毒。

參考答案：

（1）控制黃曲霉毒素含量；
（2）控制農(nóng)藥含量；
（3）控制SO2含量；
（4）控制添加劑含量。

參考答案：阻止或消除微生物的污染；抑制微生物的生長和代謝；殺死微生物
參考答案：（1）殺滅微生物效果顯著；
（2）放射性輻照的穿透力強(qiáng)、均勻、瞬間即逝；
（3）產(chǎn)生的熱量極少；
參考答案：“實(shí)質(zhì)等同性”原則：如果一種新的食品或成分與一種傳統(tǒng)的食品或食品成分“實(shí)質(zhì)等同&rd...