軟飲料工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.05.08)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題紫外線是位于日光高能區(qū)的（）光線。

2.名詞解釋碳酸化

水吸收二氧化碳的作用一般稱為二氧化碳飽和作用或碳酸化作用。

3.問答題自來水廠得水處理工藝有哪些？

混凝沉淀→過濾→硬水軟化→消毒

4.問答題簡述包裝飲用水的定義與分類。

參考答案：密封于容器中可直接飲用的水，包括飲用天然礦泉水、飲用天然泉水、其他天然飲用水、飲用純凈水、飲用礦物質(zhì)水、其它包裝飲用水。

5.填空題花青素能與金屬離子反應(yīng)生產(chǎn)（）。

6.名詞解釋水果飲料濃漿

參考答案：在果汁或濃縮果汁中加水、糖、酸等調(diào)配而成的，含糖較高的，稀釋后方可飲用的制品，稀釋后要求果汁≥
5%（m...

7.問答題何謂過濾？過濾原理的原理是什么？

參考答案：原水通過粒狀料層時，其中一些懸浮物和膠體物質(zhì)被截留在孔隙中或介質(zhì)表面上，這種通過粒狀介質(zhì)層分離不溶性雜志的方法稱為過濾，...

8.填空題天然水按硬度可分為：極軟水（＜4度），軟水（4~8度），中等硬度水（8~16度），硬水（16~30度），極硬水（＞（））。

9.名詞解釋硬度

是指水中離子沉淀肥皂的能力，水的硬度取決于水中鈣鎂的含量，含量高硬度大，含量低則硬度小。

10.問答題茶生物堿包括什么？有何功效？

包括咖啡堿；可可堿；茶葉堿。
作用：興奮作用；利尿作用；強心解痙；助消化作用。