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題庫(kù)首頁(yè) 每日一練章節(jié)練習(xí)

廚藝知識(shí)競(jìng)賽章節(jié)練習(xí)(2019.05.09)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題烤牛羊肉在巡考的過程中會(huì)產(chǎn)生苯并芘等有害的致癌物質(zhì)

參考答案：錯(cuò)誤

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2 若同時(shí)食用（）和羊肉，（）中的一些酶可將羊肉中的酵素分解，阻礙消化造成消化不良、腹脹肚痛等癥狀。

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3 脾胃虛寒者不宜吃（）

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4 調(diào)制毛湯時(shí)的火候控制應(yīng)為（）。

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5.判斷題雞蓉膠的最佳選料是雞腿肉。

參考答案：錯(cuò)誤

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6 對(duì)初生的嬰兒來說，下列哪個(gè)不是其必需氨基酸（）

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7 下列宜采用加鹽保色法的原料是（）。

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