食品化學(xué)脂類章節(jié)練習(xí)(2019.05.09)

來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：氨基醇；肌醇；膽堿；乙醇胺；絲氨酸；肌醇
參考答案：

是阻止氧氣不良影響的物質(zhì)。它是一類能幫助捕獲并中和自由基，從而祛除自由基對(duì)人體損害的一類物質(zhì)。

5.名詞解釋油脂氫化
參考答案：

油脂氫化是三?；视偷牟伙柡椭舅犭p鍵與氫發(fā)生加成反應(yīng)的過程。

參考答案：延緩和減慢油脂氧化速率的物質(zhì)、自由基清除劑、自身生成比較穩(wěn)定自由基中間產(chǎn)物、阻礙氧分子的進(jìn)攻、雙鍵、單線態(tài)氧
參考答案：必需脂肪酸；W-6類脂肪酸