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章節(jié)練習(xí)
中式面點(diǎn)師考試面點(diǎn)工綜合練習(xí)章節(jié)練習(xí)(2019.09.08)
來(lái)源:考試資料網(wǎng)
1
卷的特點(diǎn)是:可卷出()花紋自如的圖形,如如意卷。
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2
餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈、消毒、()存放、便于安全使用。
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3
蜜餞是用高濃度糖液或()浸透果肉加工而成,適宜制什錦餡心之用。
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4
用鮮花制成的面點(diǎn)餡料有桂花醬和()。
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5
下劑又稱()或掐劑。
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6.判斷題
重餡面點(diǎn)制品皮料與餡料一般為,皮料占20-40%餡料占60-80%為宜。
參考答案:
對(duì)
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7
機(jī)器搓制的面團(tuán)更加(),有更好筋度。
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8
牛乳可提高面點(diǎn)制品的(),改善主坯的性能。
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9
()是用鐵皮或銅皮經(jīng)壓制面成的凹形模具或其他形狀模具的成型工具。
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