食品檢驗(yàn)工考試章節(jié)練習(xí)(2020.01.12)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題砷斑法測(cè)砷含量中，其中KI和SuCl₂的作用是將溶液中三價(jià)砷氧化為五價(jià)砷。

2 用凱氏定氮法測(cè)定食品中的蛋白質(zhì)，消化時(shí)不易澄清，可以加入（）。

3 明礬（ALK（SO₄）2·12H₂O）常用作水的凈化劑，是因?yàn)椋ǎ?/a>

4 某牛乳在25℃時(shí)測(cè)得的乳稠計(jì)讀數(shù)為29.8°，則20℃時(shí)應(yīng)為（）。

5.判斷題大腸菌群應(yīng)包括在細(xì)菌總數(shù)內(nèi)，出現(xiàn)大腸菌群比細(xì)菌總數(shù)多是不正常的。

6 食品中黃曲霉毒素指標(biāo)為≦（）ug/kg

7 某飲料作菌落總數(shù)測(cè)定時(shí)，10^-1平板上菌落多不可計(jì)，10^-2平板上菌落數(shù)為295，10^-3平板菌落數(shù)為46，該樣品應(yīng)報(bào)告菌落總數(shù)（）個(gè)/mL

8 固體培養(yǎng)基不適于用來（）

9 索氏抽提法測(cè)定粗脂肪含量要求樣品（）

10 熒光比色法測(cè)飲料中維生素C含量，反應(yīng)最終生成一種（）。