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餐廳服務(wù)員初級(jí)章節(jié)練習(xí)(2020.03.02)

問(wèn)答題
客人用餐時(shí)打破餐具怎么處理？
答案：1.應(yīng)用關(guān)心的口吻詢問(wèn)客人是否劃傷，如出現(xiàn)劃傷應(yīng)馬上為客人找來(lái)“創(chuàng)可貼”進(jìn)行簡(jiǎn)單處理。
單項(xiàng)選擇題
加州的葡萄酒產(chǎn)量約占美國(guó)總產(chǎn)量的（）%。
A.50
B.60
C.70
D.80
單項(xiàng)選擇題
中餐宴會(huì)一般在冷菜吃到（）時(shí)上熱菜，一般在（）分鐘上完。
A.1/2，30
B.1/3，20
C.1/3，30
D.1/2，20
單項(xiàng)選擇題
煮沸消毒適用于食品餐飲用具、茶具、（）和直接入口食品的容器、材料器具的消毒。
A.設(shè)備
B.酒具
C.不耐濕熱的物品
D.牛奶
單項(xiàng)選擇題
西餐在烹制菜肴時(shí)常用（）作為調(diào)料。
A.葡萄酒
B.白酒
C.啤酒
D.黃酒
單項(xiàng)選擇題
西餐中的俄式服務(wù)，一般主要用于（）服務(wù)。
A、西餐普通零點(diǎn)
B、西餐普通宴會(huì)
C、西餐高檔零點(diǎn)
D、西餐高檔宴會(huì)
填空題
餐具消毒須按去殘?jiān)?、凈水沖、洗滌劑洗刷、（）程序進(jìn)行。
答案：熱力消毒
單項(xiàng)選擇題
中餐分菜的順序是（），然后再按順時(shí)針?lè)较蛩徒o其他客人。
A.先送主賓、主人和副主賓
B.先送主賓、副主賓和主人
C.先送主人、主賓和副主賓
D.先送主人、副主賓和主賓
單項(xiàng)選擇題
服務(wù)員將每道菜分完后，盤中可剩余（）的菜肴。
A.1／10
B.1／5
C.l／4
D.1／2
填空題
進(jìn)餐時(shí)，中國(guó)菜肴能使人們得到嗅覺、觸覺、（）的綜合享受。
答案：視覺

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餐廳服務(wù)員初級(jí)章節(jié)練習(xí)(2020.03.02)

客人用餐時(shí)打破餐具怎么處理？

加州的葡萄酒產(chǎn)量約占美國(guó)總產(chǎn)量的（）%。

中餐宴會(huì)一般在冷菜吃到（）時(shí)上熱菜，一般在（）分鐘上完。

煮沸消毒適用于食品餐飲用具、茶具、（）和直接入口食品的容器、材料器具的消毒。

西餐在烹制菜肴時(shí)常用（）作為調(diào)料。

西餐中的俄式服務(wù)，一般主要用于（）服務(wù)。

餐具消毒須按去殘?jiān)?、凈水沖、洗滌劑洗刷、（）程序進(jìn)行。

中餐分菜的順序是（），然后再按順時(shí)針?lè)较蛩徒o其他客人。

服務(wù)員將每道菜分完后，盤中可剩余（）的菜肴。

進(jìn)餐時(shí)，中國(guó)菜肴能使人們得到嗅覺、觸覺、（）的綜合享受。

餐廳服務(wù)員初級(jí)章節(jié)練習(xí)(2020.03.02)

客人用餐時(shí)打破餐具怎么處理？

加州的葡萄酒產(chǎn)量約占美國(guó)總產(chǎn)量的（）%。

中餐宴會(huì)一般在冷菜吃到（）時(shí)上熱菜，一般在（）分鐘上完。

煮沸消毒適用于食品餐飲用具、茶具、（）和直接入口食品的容器、材料器具的消毒。

西餐在烹制菜肴時(shí)常用（）作為調(diào)料。

西餐中的俄式服務(wù)，一般主要用于（）服務(wù)。

餐具消毒須按去殘?jiān)?、凈水沖、洗滌劑洗刷、（）程序進(jìn)行。

中餐分菜的順序是（），然后再按順時(shí)針?lè)较蛩徒o其他客人。

服務(wù)員將每道菜分完后，盤中可剩余（）的菜肴。

進(jìn)餐時(shí)，中國(guó)菜肴能使人們得到嗅覺、觸覺、（）的綜合享受。

客人用餐時(shí)打破餐具怎么處理？

中餐宴會(huì)一般在冷菜吃到（）時(shí)上熱菜，一般在（）分鐘上完。

煮沸消毒適用于食品餐飲用具、茶具、（）和直接入口食品的容器、材料器具的消毒。

西餐中的俄式服務(wù)，一般主要用于（）服務(wù)。

餐具消毒須按去殘?jiān)?、凈水沖、洗滌劑洗刷、（）程序進(jìn)行。

中餐分菜的順序是（），然后再按順時(shí)針?lè)较蛩徒o其他客人。

服務(wù)員將每道菜分完后，盤中可剩余（）的菜肴。

進(jìn)餐時(shí)，中國(guó)菜肴能使人們得到嗅覺、觸覺、（）的綜合享受。