00980烹飪?cè)蠈W(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.03.06)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1 切片機(jī)是（）肉片以及切脆性蔬菜片的專用工具。

2 廚房冷藏設(shè)備，溫度大多設(shè)定在（）

3 貝含有一種元素的物質(zhì)聚集體是（）

4 系統(tǒng)和環(huán)境之間因溫度差而傳遞的能量為（）

5 以隨機(jī)方式從淀粉分子內(nèi)部分水解1.4-糖苷鍵的酶是（）

6.判斷題牛奶是高鈣低鐵食品。

7 不同性質(zhì)原料的加工場(chǎng)所要合理分隔，以保證（）

8.問(wèn)答題簡(jiǎn)述1-2種面點(diǎn)的加工。

9.判斷題鐵是人體內(nèi)含量最多的無(wú)機(jī)鹽。

10 據(jù)植物學(xué)家估計(jì)，現(xiàn)在地球上生長(zhǎng)著可供人類食用的植物約有75000種，但目前只有約3000種被人們嘗試過(guò)。人工栽培利用的只有（）左右。