00980烹飪原料學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.03.30)

來源：考試資料網(wǎng)

1 制作“南乳肉”宜選擇（）

2 完全不含人工合成的農(nóng)藥、肥料、生長調(diào)節(jié)素、催熟劑和家畜飼料添加劑的食品是（）。

3 按照各種蔬菜供食部位的不同分類，竹筍屬于（）。

4 食物在烹飪加工時，最不容易損失的維素是（）

5.判斷題蔬菜中含有豐富的無機(jī)鹽，如鈣、鐵、鉀等，不但含量高，而且機(jī)率容易利用，對維持體內(nèi)的酸堿平衡十分重要。（）

6.判斷題常用的色拉油是菜籽油、花生油、芝麻油配制精煉而成的。

7.填空題海參常根據(jù)其背面是否有刺，分為（）和（）兩大類。

參考答案：刺參；光參

8.判斷題茶葉的主要營養(yǎng)成分有茶多酚、咖啡堿、芳香油、多種維生素和礦物質(zhì)等。

9 廚師職業(yè)道德的核心是（）

10.判斷題牛奶是高鈣低鐵食品。