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00980烹飪原料學(xué)判斷題每日一練(2020.05.26)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題制作“土豆松”時，要待油溫達到五成熱時才能下土豆絲。

參考答案：對

2.判斷題短期冷凍食物的溫度大多設(shè)定在-6℃～-12℃

參考答案：對

3.判斷題谷物類原料中主要營養(yǎng)成分是維生素

參考答案：對

4.判斷題“糖醋里脊”的特點特色是外脆里嫩，色澤紅亮，甜酸味美。

參考答案：對

5.判斷題“西湖醋魚”屬于“汆”的烹調(diào)方法。

參考答案：錯

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