02528烹飪營養(yǎng)學章節(jié)練習(2020.04.03)

來源：考試資料網(wǎng)

1 食物熱效應作用最強的是（）。

2.填空題人體所需的能量來源于食物中的產(chǎn)熱營養(yǎng)素，即碳水化合物、脂肪和（）。

參考答案：蛋白質(zhì)

3 下列不屬于塑料包裝材料中存在的有毒物質(zhì)的是（）。

4 胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營養(yǎng)素缺乏有關(guān)（）

5.問答題乳類原料營養(yǎng)價值有何特點？

參考答案：⑴蛋白質(zhì)；乳類中含有比較豐富的蛋白質(zhì)，且利用率高；
⑵脂類：牛奶中脂類的含量與人乳近似，約為35%，人乳因本身...

6 下列哪一類不屬于酒的分類（）。

7.問答題簡述蔬菜的營養(yǎng)價值。

參考答案：蔬菜富含人體所必需的維生素、無機鹽和膳食纖維。葉菜蛋白質(zhì)含量較低，一般為1％～2％，脂肪含量不足1％，碳水化合物含量為2...

8 下列哪項不是食物污染的種類（）。

9 下列人群中，維持負氮平衡的是（）。

10 我國居民膳食寶塔中位于第二層的是（）。