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02528烹飪營養(yǎng)學章節(jié)練習(2020.06.05)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題對普通人群鑒別是否肥胖：BMI指標為（）。

參考答案：≥28

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2.填空題由攝取食物而引起能量消耗額外增加的現(xiàn)象稱為（）。

參考答案：食物熱效應

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3.判斷題孕婦在孕早期葉酸攝入不足或缺乏，易生出神經(jīng)管畸型兒。

參考答案：對

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4 人體在攝食過程中會消耗額外的能量，其中耗能最少的能源物質(zhì)是（）。

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5 大豆蛋白質(zhì)的含量是（）

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6 老年人一般應按每公斤體重最多每日供應脂肪（）。

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7.判斷題肉類中的鐵主要以血紅蛋白形式存在，所以消化吸收率低。

參考答案：錯

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