02528烹飪營養(yǎng)學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.05.18)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題日常生活中食用的白糖、紅糖等的主要成分是麥芽糖。

2.判斷題谷類食品蛋白質(zhì)生理價值高于水產(chǎn)品。

3 食物蛋白質(zhì)生理價值最低的是（）。

4.填空題屬于不完全蛋白質(zhì)的食物是（）。

5.名詞解釋體質(zhì)指數(shù)

參考答案：BMI體質(zhì)指數(shù)是評價18歲以上成人群體營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)。它不僅較敏感反映體型胖瘦程度，而且與皮褶厚度、上臂圍等營養(yǎng)狀況...

6.填空題涼拌蔬菜時加醋，可以保護(hù)維生素C不被（）。

7.判斷題食用油脂一般要通過化學(xué)檢驗才能來鑒別它的品質(zhì)。

8 豆腐的營養(yǎng)特點有（）。

9 成年人營養(yǎng)午餐食鹽含量最高應(yīng)限制在（）

10 下列食物中含鈣最高的是（）。