02528烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.06.09)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1 平衡膳食就是保持人體（）的供需平衡所采取的措施。

2.判斷題植物性脂肪和動(dòng)物性脂肪所含熱量是相同的。

3.填空題年齡越小，基礎(chǔ)代謝率越（）。

4.判斷題婦女圍孕期和孕早期碘缺乏均可增加新生兒將來(lái)發(fā)生克汀病的危險(xiǎn)性。

5.填空題直鏈淀粉由葡萄糖經(jīng)（）糖苷鍵連接而成，纖維素則由葡萄糖經(jīng)（）糖苷鍵連接而成。

參考答案：α-1，4；β-1，4

6 膳食纖維的主要成分是來(lái)自植物的（）。

7.判斷題鐵缺乏引起的缺鐵性貧血不是兒童期常見(jiàn)的疾病。

8.問(wèn)答題試述糖類(lèi)膳食參考的攝入量。

參考答案：中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量中的糖類(lèi)適宜攝入量為占總量的55%~65%，同時(shí)對(duì)糖類(lèi)的來(lái)源也作出要求，即應(yīng)包括復(fù)合糖類(lèi)淀粉...

9 食用（）烹調(diào)方法制作的食物可以促進(jìn)乳母乳汁的分泌。

10.名詞解釋生物價(jià)

參考答案：生物價(jià)是反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機(jī)體利用程度的指標(biāo)，生物價(jià)越高，表明其被機(jī)體利用程度越高，其最大值為100。計(jì)算公式...