飯店管理學章節(jié)練習(2020.04.09)

來源：考試資料網

1.名詞解釋管事部

是餐飲部的附屬部門，也被稱做餐務部或餐務組。

2 中餐零點餐廳服務環(huán)節(jié)中的入座服務包括（）

3 被稱為"逆旅”的古代民間旅店作為商業(yè)的重要組成部分出現(xiàn)時間是（）

4.填空題（）時期是世界飯店史中最為重要的階段，它從各個方面奠定了現(xiàn)代飯店業(yè)的基礎。

參考答案：大飯店時期

5.名詞解釋產品發(fā)明戰(zhàn)略

是企業(yè)發(fā)明別的企業(yè)從未生產過的新產品，并進入到別的企業(yè)已成熟的市場

6 被譽為“管理學之父”的是（）。

7.判斷題目前，我國大部分中、高檔次的飯店都采用了客房服務中心這一模式。

8 人力資源與其他物質資源相比，具有（）等方面的特征。

9.名詞解釋最快的時間理念

參考答案：是在飯店服務管理中導入時基競爭的思想，把時間看作是決定經營績效的重要因素，把運用“時間”作為建立競爭優(yōu)勢的核心價值。

10.問答題西餐宴會服務有哪些基本環(huán)節(jié)？

（1）布置餐廳宴請場所，擺設餐臺
（3）準備工作臺
（4）餐前雞尾酒服務
（5）酒水菜肴服務
（6）結帳
（7）宴會結束工作