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食品行業(yè)技能鑒定考試

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高級西式烹調師章節(jié)練習(2020.05.28)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題制作鐵扒大蝦要把大蝦用橄欖油煎上色。

參考答案：錯

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2 為培育肥鵝肝要給鵝喂特制飼料（）。

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3 加工好的牛仔核要用布包好（）12小時。

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4 操作人員要隨時注意電氣設備的運轉情況，發(fā)現(xiàn)異常情況要立刻（）。

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5 蟑螂在（）下30分鐘即可被凍死。

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6.判斷題制作鐵扒類菜肴在扒制較厚的原料時要先低溫加熱再高溫度。

參考答案：錯

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7 下列選項對維生素C的生理功能敘述中不正確的是（）。

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8 標準的海蟹濃湯要在湯中加入（）。

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9.判斷題土壤、空氣、巖石、水域中均可含有放射性元素，從而使食品受到放射性污染。

參考答案：對

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10 加工鵝肝時要順切口處把鵝肝中的（）。

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