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食品行業(yè)技能鑒定考試

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高級西式烹調(diào)師章節(jié)練習(2020.05.30)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題小牛肉的背部肉和腰部肉質(zhì)地區(qū)別較大。

參考答案：錯

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2 番紅花在生物學上屬（）植物。

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3 職業(yè)道德是人們在特定的（）中所應遵循的行為規(guī)范的總和。

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4 用冷凍法保存原料采用的溫度是（）。

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5.判斷題Rare在西餐烹調(diào)中是指“三分熟”。

參考答案：對

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6 下列屬于配制酒的是（）。

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7.判斷題制作野兔肉批要把野兔肉絞成餡。

參考答案：對

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8 蛋中的脂肪含量約為（）。

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9.判斷題使用食品添加劑的目的之一是為了掩蓋食品的已有缺陷。

參考答案：錯

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10 防止電氣設備的靜電火災的基本措施是（）和限制放電。

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