烘焙工考試章節(jié)練習(xí)(2020.05.29)

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1 標(biāo)準(zhǔn)吐司面包配方內(nèi)水的用量應(yīng)為（）

2 烘烤前，烤箱應(yīng)根據(jù)品種要求進(jìn)行（）。

3 機(jī)械設(shè)備在使用過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵循（），避免設(shè)備超負(fù)荷工作。

4 制作面包有直接法和中種法，各有其優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，下列哪些項(xiàng)是中種法的優(yōu)點(diǎn)（）

5 松餅的制作，以蘇格蘭簡(jiǎn)易法一起攪拌的方式為：（）

6 防止蛋液的微生物污染，可在（）對(duì)蛋液進(jìn)行殺菌.

7.問(wèn)答題清酥的包油方法和折疊方法有哪些？

參考答案：清酥的包油方法有法式包折法和英式三折法，折疊方法分為三折法和四折法。

8 蛋白打發(fā)時(shí)，為增加其潔白度，可加入適量的（）

9 油脂暴露在空氣中會(huì)自發(fā)進(jìn)行氧化作用而產(chǎn)生異味和苦味的現(xiàn)象稱(chēng)為油脂的（）。

10.判斷題食用油不宜長(zhǎng)時(shí)間放置于高溫或日光直射的地方。