烘焙工考試章節(jié)練習(xí)(2020.05.30)

來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：

月餅進(jìn)爐前噴水的目的是使月餅皮受熱度內(nèi)外得到平衡，有利于月餅皮色澤潤滑不開裂，對(duì)月餅皮表面有干面粉也可以消除。