高級中式烹調(diào)師章節(jié)練習(xí)(2020.06.04)

來源：考試資料網(wǎng)

1 紅茶入菜一般只用茶汁，綠茶入菜一般（）。

2 一般來說，在烹調(diào)工藝流程中，切配的下一道工序是（）。

3 剞刀法是指在坯料上進(jìn)行直刀法、斜刀法或彎刀法加工時所使用的運刀方法。以下關(guān)于其使用效果的描述，不準(zhǔn)確的是（）。

4 烹飪美學(xué)是欣賞與食用并存，將藝術(shù)之美（）烹飪之中。

5 長期食用精白米容易引起缺乏的營養(yǎng)素是（）。

6 在魷魚表面拉出花紋，適宜使用的刀法是（）。

7.判斷題擔(dān)子菌最重要的特征是有性生殖，形成擔(dān)子和擔(dān)孢子。

8.判斷題歷史上長期而頻繁的經(jīng)濟(jì)和文化交往促進(jìn)了粵菜的發(fā)展。

9 按烹飪原料的（）分類，可將烹飪原料分為動物性原料、植物性原料、礦物性原料和人工合成原料四大類。

10 花色熱菜組配手法主要有穿、卷、包、扎等（）種以上。