中級中式烹調師章節(jié)練習(2020.06.06)

來源：考試資料網

1.判斷題家畜是指人類為滿足肉、乳、毛皮以及擔負勞役等需要，經過長期飼養(yǎng)而馴化的哺乳動物。

2 下列描述不屬于分檔取料要求的是（）

3 下列各組原料中，（）組的全部原料，如果是死的就有可能產生組胺，吃了就會發(fā)生食物中毒。

4 新鹵水的調配程序是：香料袋、（）、水同時入鹵鍋，大火燒開，中小火煮1小時即可鹵制菜品。

5.判斷題空調設備屬于自動控制設備，不需要定時巡視運轉狀況。

6.判斷題雄禽的肌肉組織較細，雌禽的肌肉纖維較粗糙。

7 酥炸金錢蝦盒的質量要求是色澤金黃，甘香酥脆，表面（）。

8 用（）的碳酸鈉溶液將肚尖或肫仁浸漬1小時，可使其體積膨脹松嫩，且色澤轉淡。

9 高級清湯是在（）的基礎上吊制而成的。

10 開拓創(chuàng)新要有（）意識和科學思維，同時要有堅定的信心和意志。