廚師考試廚師考試綜合練習(xí)填空題每日一練(2019.05.10)

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1.填空題香辛類蔬菜（）、西芹、荷蘭芹、芫荽、茴香苗、蔥、韭菜、茼蒿。

2.填空題調(diào)味品原料在烹調(diào)中的作用：除去異味、突出和確定菜肴的口味、增加營(yíng)養(yǎng)、增加菜肴色澤、增加菜肴的鮮味和美味、具有殺菌消毒和（）的作用

3.填空題束縛水的特點(diǎn)是：不易結(jié)冰，不能作為溶質(zhì)的（）

4.填空題動(dòng)物性原料中的鐵比（）原料中的鐵容易吸收。

5.填空題畜禽肉制品按加工方法分腌臘制品、（）、脫水制品、其他制品