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每日一練
章節(jié)練習(xí)
廚師考試章節(jié)練習(xí)(2019.11.09)
來源:考試資料網(wǎng)
1
藥膳是把食物和藥物融為一體,能使食借藥之力,藥助食之功。把藥膳做成美味可口的佳肴,既能保健強(qiáng)身,延年益壽,開智益腦,又可();既具有中醫(yī)藥的真諦,也展示現(xiàn)代營養(yǎng)之精華。
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2
()是將上漿或不上漿的小型原料放入大量的沸水或沸湯中,運(yùn)用中火或旺火短時(shí)間加熱成熟,調(diào)味成菜的烹調(diào)方法。
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3
芋頭件炸好的標(biāo)準(zhǔn)是()
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4
菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的原則之一是綜合全面創(chuàng)新,營造()特色。
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5.判斷題
小窩窩頭的成形為塔形,底面直徑以超過4cm為宜。
參考答案:
對
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6.判斷題
單位菜點(diǎn)成本是指構(gòu)成單一菜點(diǎn)所耗用的主料成本和調(diào)料成本之和。
參考答案:
錯(cuò)
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7.判斷題
水質(zhì)的好壞會影響點(diǎn)心的品質(zhì)。
參考答案:
對
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8
飲食的心理一般過程主要有認(rèn)識過程、情緒過程和()。
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9
電蒸箱使用常識中,發(fā)熱盤積聚水垢可用開水加()的檸檬酸的清垢劑擦洗去除。
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10
將植物脂奶油從冰箱取出,倒入攪拌缸內(nèi)準(zhǔn)備打發(fā)時(shí)的奶油溫度應(yīng)在()。
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