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食品行業(yè)技能鑒定考試

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廚師考試章節(jié)練習(xí)(2019.11.10)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題糖精的甜度是蔗糖的300-500倍，其營養(yǎng)價(jià)值也比蔗糖高。

2 維生素B₁又名（）。

3 小窩頭成形似塔，底直徑為3cm，高4.5cm，壁厚以（）cm為宜。

4 泡夫油炸成熟的一般方法是：將調(diào)好的泡夫糊用餐勺或擠袋加工成（），放入五六成熱的油鍋炸至金黃色。

5 面點(diǎn)的制作中刀工技術(shù)不僅決定原料最后的形狀，特別是對(duì)（）的色、香、味、形及衛(wèi)生等都有重要影響。

6.判斷題瓤餡雞蛋的口感是鮮嫩可口。

7 制作八寶粥待米熬制（）成熟時(shí)再放入果腦、白糖、紅糖熬制。

8.判斷題乳糖在腸道乳糖霉的作用下，可分解為葡萄糖和半乳糖

9 貽貝初加工時(shí)應(yīng)用（）將貽貝殼表面擦洗干凈。

10.判斷題《食品安全法》規(guī)定食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。

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