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每日一練
章節(jié)練習(xí)
廚師考試章節(jié)練習(xí)(2019.11.12)
來源:考試資料網(wǎng)
1
制作燙面面食時,可使用何種材料調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬度()
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2
蔬菜水果的后熟作用會使()。
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3.判斷題
末的形狀是一種不規(guī)則的形體,其成形方法是通過排刀剁加工完成的。一般形狀有粗末、細(xì)末。
參考答案:
錯
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4
“condensedmilk”是指()。
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5.問答題
面包有哪些加工工藝方法?
參考答案:
有一次發(fā)酵法、二次發(fā)酵法、三次發(fā)酵法、快速發(fā)酵法、液體發(fā)酵法、低溫發(fā)酵法、過夜面團(tuán)法、冷凍面團(tuán)法等。
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6
烹調(diào)原料在受熱或與堿性溶液()等接觸后氧化更迅速。
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7.判斷題
經(jīng)壓榨制成的酵母,稱壓榨鮮酵母。
參考答案:
對
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8
色彩是反映菜肴質(zhì)量的重要方面,并對人們的()產(chǎn)生極大的影響。
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9
用生堿水泡發(fā)干料,堿水的濃度以()為宜。
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10
()是從鮮牛奶中分離出來的乳制品,一般呈乳白色稠狀液體,乳香味濃,具有豐富營養(yǎng)價值和食用價值。
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