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食品化學(xué)脂類單項(xiàng)選擇題每日一練(2019.07.27)

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1 下列關(guān)于乳化劑的乳化作用描述錯(cuò)誤的一項(xiàng)是（）

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2 精煉后的油脂其煙點(diǎn)一般高于（）℃。

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3 油脂酶促氧化多發(fā)生在飽和脂肪酸的（）碳位之間。

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4 脂肪酸是指天然脂肪水解得到的脂肪族（）羧酸。

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5 下列哪一項(xiàng)不是油脂的作用。（）

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