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中式烹調(diào)師考試填空題每日一練(2019.10.23)
來源:考試資料網(wǎng)
1.填空題
藝術(shù)拼盤按其拼擺內(nèi)容可分為()、()、()、()、()等。
參考答案:
幾何圖案;動(dòng)物圖案;植物圖案;器物圖案;景觀圖案
2.填空題
延緩氧化酶促褐變的方法是在浸泡去皮馬鈐薯、青筍或茭白的溶液中添加適量的白醋、檸檬酸、()。
參考答案:
食鹽
3.填空題
野味是指一切可食的()、()、()和()等。
參考答案:
野生獸類,鳥類,兩棲類,爬行動(dòng)物類
4.填空題
山雞又叫(),肥壯期在()。
參考答案:
野雞;冬季
5.填空題
由于煎是()受熱,因此原料內(nèi)部脫水量較少,能有效地保持肉料的軟嫩。
參考答案:
平面