食品化學(xué)食品化學(xué)綜合練習(xí)填空題每日一練(2019.11.28)

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1.填空題在人體內(nèi)有特殊的生理作用而又不能自身合成，必須由食物供給的脂肪酸稱為（）。根據(jù)人體自身脂肪酸的合成規(guī)律看，凡（）類脂肪酸均為必需脂肪酸。

2.填空題在蛋白質(zhì)顯色反應(yīng)中，常用于檢測(cè)蛋白質(zhì)是否水解完全的反應(yīng)是（），此反應(yīng)需要向溶液中加入（）和NaOH試劑。

3.填空題丙烯酰胺是近來(lái)在（）食品中的發(fā)現(xiàn)的有害物質(zhì)，它在炸薯?xiàng)l中的含量水平較高。

4.填空題B族維生素中最不穩(wěn)定的是（）

5.填空題脂類按其結(jié)構(gòu)組成的不同可分為（）、（）及（）三大類。