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每日一練
章節(jié)練習(xí)
食品化學(xué)食品化學(xué)綜合練習(xí)填空題每日一練(2020.01.09)
來(lái)源:考試資料網(wǎng)
1.填空題
蛋白質(zhì)在等電點(diǎn)時(shí),溶解度最(),在外加電場(chǎng)中()。
參考答案:
??;不發(fā)生移動(dòng)
2.填空題
果膠酶在果汁加工的作用主要有()和()兩個(gè)方面。
參考答案:
提高得率;澄清果汁
3.填空題
溫度對(duì)酶的影響主要表現(xiàn)在()使酶變性失活,()使蛋白酶不變性,但能破壞細(xì)胞。
參考答案:
高溫;低溫
4.填空題
冷凍作為一種很好的保藏食品的方法,其益處來(lái)自于()。事實(shí)上,在具細(xì)胞結(jié)構(gòu)的食品和食品凝膠中冰的形成會(huì)產(chǎn)生一些有害結(jié)果:(1)()(2)()。
參考答案:
低溫而不是冰的形成;在非冷凍相中非水組分被濃縮;水轉(zhuǎn)變成冰時(shí)體積增加9%
5.填空題
油脂精煉中通常采用的物理方法有()、()、()等。
參考答案:
沉降;水化脫膠;吸附脫色,等