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食品化學(xué)水分判斷題每日一練(2019.12.11)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題通過單分子層水值，可預(yù)測(cè)食品的穩(wěn)定性。

參考答案：對(duì)

2.判斷題束縛水是以毛細(xì)管力聯(lián)系著的水。

參考答案：錯(cuò)

3.判斷題相同水活度時(shí)，回吸食品和解吸食品的含水量不相同。

參考答案：對(duì)

4.判斷題水結(jié)冰以后，食品發(fā)生體積膨脹。

參考答案：對(duì)

5.判斷題結(jié)合水可以溶解食品中的可溶性成分。

參考答案：錯(cuò)