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食品化學(xué)水分判斷題每日一練(2020.02.07)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題液態(tài)水隨溫度增高，水分子距離不斷增加，密度不斷增大。

參考答案：錯(cuò)

2.判斷題脂類氧化的速率與水活度關(guān)系曲線同微生物生長(zhǎng)曲線變化不同。

參考答案：對(duì)

3.判斷題食品中的自由水不能被微生物利用。

參考答案：錯(cuò)

4.判斷題束縛水是以毛細(xì)管力聯(lián)系著的水。

參考答案：錯(cuò)

5.判斷題相同水活度時(shí)，回吸食品和解吸食品的含水量不相同。

參考答案：對(duì)