食品化學(xué)脂類(lèi)判斷題每日一練(2019.12.17)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題豬油的不飽和度比植物油低，故豬油可放置的時(shí)間比植物油長(zhǎng)。

2.判斷題氧化型酸敗是油脂中的飽和脂肪酸自動(dòng)氧化而造成的。

3.判斷題酮型酸敗是含低級(jí)脂肪酸多的油脂，在酶等作用下，產(chǎn)生低級(jí)脂肪酸和甘油。

4.判斷題當(dāng)油脂無(wú)異味時(shí)，說(shuō)明油脂尚未被氧化。

5.判斷題當(dāng)油脂酸敗嚴(yán)重時(shí)，可加入大量的抗氧化劑使情況逆轉(zhuǎn)。