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食品化學(xué)食品添加劑問(wèn)答題每日一練(2020.04.14)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1.問(wèn)答題簡(jiǎn)述膨松劑的種類(lèi)。

參考答案：分類(lèi)：化學(xué)膨松劑、生物膨松劑
種類(lèi)：化學(xué)膨松劑——單一膨松劑：碳酸鹽類(lèi)，高溫受熱分解，...

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2.問(wèn)答題簡(jiǎn)述我國(guó)批準(zhǔn)的甜味劑種類(lèi)及其分類(lèi)。

參考答案：

3.問(wèn)答題簡(jiǎn)述植物抗菌作用機(jī)理。

參考答案：是利用有些植物里含有的某些抗菌物質(zhì)或誘導(dǎo)產(chǎn)生的植物防衛(wèi)素，殺死或有效抑制某些病原菌的生長(zhǎng)發(fā)育。植物體內(nèi)的抗菌化合物是植物...

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4.問(wèn)答題加入營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的目的是什么？

參考答案：改善天然食物中營(yíng)養(yǎng)不平衡狀況，加入所缺少的營(yíng)養(yǎng)素，使之取得平衡以適應(yīng)人體的需要。

5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述乳濁液制備工藝。

參考答案：1、確定乳化劑的使用
①確定乳化劑的HLB值。一個(gè)具體的油-水體系究竟選用哪種乳化劑才可以得到性能最佳的乳狀液...

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