食品化學(xué)食品添加劑填空題每日一練(2020.05.29)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題枯草菌蛋白酶可以分解（），包括肉類、魚類，使用蛋白酶可降低黏度，使蛋白質(zhì)分解為肽類和氨基酸。

2.填空題影響乳化劑兩親性質(zhì)的因素：（）、（）、分子結(jié)構(gòu)與相對分子量、乳化劑的親水性。

3.填空題食品乳化劑的使用，是從20世紀(jì)20年代美國人將（）加于面包中，至今已有較長歷史了，目前廣泛用于飲料、乳品、糖果、糕點、面包、方便面等食品加工中。

4.填空題（）是果膠分子主鏈的結(jié)構(gòu)單元。

5.填空題低亞硫酸鈉俗稱（），又稱連二亞硫酸鈉。極不穩(wěn)定，易氧化分解，（）會失效。并可能燃燒。