西式面點師理論(中級)判斷題每日一練(2020.06.07)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題烤制點心時切勿隨意離開或分神處理其他廚務(wù)或與人聊天。

2.判斷題熬制果醬時，取出幾滴果醬，滴回鍋中，如果最后滴回的幾滴冷果醬呈薄片狀，則此果醬已達凝固點。

3.判斷題面包出爐后收腰，是烘烤溫度過低。

4.判斷題油脂蛋糕烘烤成熟時，制品重量越重、面積越大、越厚，需要的溫度越高，時間越長。

5.判斷題制作好的牛奶餅干質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求是：色澤均勻，大小一致，花紋清晰，質(zhì)地酥脆。