食用天然色素是指以煤焦油為原料制成的。通稱為煤焦色素或苯胺色素
（1）皮水份過多或過少；（2）面團(tuán)過熟，最好熟度為70%；（3）用油膽份量掌握不好；（4）掌握油溫不好。
綠豆以色濃綠而富有光澤、粒大整齊者質(zhì)地最好。
