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判斷題總糖測定分析結(jié)果的準(zhǔn)確性及重現(xiàn)性取決于水解的條件，要求樣品在水解過程中只有蔗糖被水解而其他化合物不被水解。

1.判斷題直接滴定法測還原糖是國家標(biāo)準(zhǔn)分析方法，適用于各類食品中還原糖的測定，對深色樣液也適用。

2.判斷題索氏提取法測定午餐肉罐頭中的脂肪含量時，樣品處理時需加入海砂和無水硫酸鈉。

3.判斷題索氏抽提時提脂管口滴下的乙醚滴在濾紙或毛玻璃上，揮發(fā)后不留痕跡表示抽提完全。

4.判斷題索氏抽提法對脂肪含量高的肉類罐頭中脂肪含量進行測定，脂肪的氧化會造成結(jié)果偏小。

5.判斷題索氏提取所用乙醚應(yīng)不含過氧化物、水分及醇類。

6.判斷題乙醚作為溶劑進行索氏提取，乙醚回收后為防止燒瓶中殘留的乙醚放入干燥箱中發(fā)生爆炸，需在水浴中加熱使之完全揮發(fā)。

7.判斷題索氏提取法測脂肪含量只適用于風(fēng)干或干燥處理的試樣，濕潤、黏稠狀的罐頭食品不可使用此法。

8.判斷題索氏提取的脂肪瓶需提前干燥至恒重。

9.判斷題分光光度法測罐頭食品中殘留復(fù)合磷酸鹽的含量，測得的是添加的磷酸鹽的含量，不包括肉類本身所含有的。

10.判斷題分光光度法測定罐頭中的磷酸鹽時，使用的亞硫酸鈉溶液需現(xiàn)用現(xiàn)配，否則可使鉬藍溶液發(fā)生混濁。