在煎炸過程中，由于食用油在高溫環(huán)境和水分作用下連續(xù)反復(fù)使用，將發(fā)生一系列反應(yīng)，生成（）等化合物，這些化合物比甘油三酸脂分子極性大，被稱為極性組分。

亞硝酸鹽待測(cè)液與標(biāo)準(zhǔn)色階卡目視比色，需在（）內(nèi)判定結(jié)果。

農(nóng)殘速測(cè)儀的校準(zhǔn)參數(shù)波長為（）nm。

火腿腸中亞硝酸鹽的快速檢測(cè)，一般選用（）提取樣品中的亞硝酸鹽。

含硼酸的待測(cè)液顯色吹干物，應(yīng)選用（）溶解。

食用油品質(zhì)檢測(cè)儀在測(cè)定時(shí)應(yīng)注意（）

以下對(duì)食品快速檢測(cè)技術(shù)描述錯(cuò)誤的是（）

利用極性物質(zhì)與非極性物質(zhì)（）的不同，通過測(cè)量判斷極性物質(zhì)與非極性物質(zhì)的百分比。

下列哪類化學(xué)比色法不是采用與標(biāo)準(zhǔn)色卡比較得出結(jié)果的（）

食用油中總極性物質(zhì)測(cè)定時(shí)，取樣后樣品放在（）加熱。