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判斷題白酒的總酸以乙酸計(jì)，果酒、葡萄酒的總酸以酒石酸計(jì)。

1.判斷題果酒中揮發(fā)酸的測定包括三個(gè)過程：實(shí)測揮發(fā)酸，測定游離二氧化硫，測定結(jié)合二氧化硫。

2.判斷題測定葡萄酒中的揮發(fā)酸時(shí)結(jié)合二氧化硫的測定過程，需在溶液中加入飽和硼酸溶液，至溶液顯粉紅色，繼續(xù)用碘標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至溶液呈藍(lán)色為終點(diǎn)。

3.判斷題測定葡萄酒中的揮發(fā)酸時(shí)，游離二氧化硫的測定過程中，需在溶液中加入一滴鹽酸酸化后再加入淀粉指示劑。

4.判斷題測定果酒中實(shí)測揮發(fā)酸時(shí)，需將餾出液加熱至沸，再滴入酚酞指示劑。

5.判斷題果酒中揮發(fā)酸的測定所用的指示劑包括酚酞指示劑和淀粉指示劑。

6.判斷題電位滴定法測定果酒中的總酸時(shí)，以pH=7.0為其電位滴定終點(diǎn)。

7.判斷題電位滴定法測定果酒中的總酸時(shí)，試樣制備所用振蕩水浴的溫度為（40±0.1）℃。

8.判斷題測定酒中的總糖時(shí)，試樣用鹽酸水解時(shí)需在恒溫水浴中加熱15min。

9.單項(xiàng)選擇題牛乳加工時(shí)均質(zhì)的主要目的是（）

A.破碎酪蛋白膠粒
B.破碎凝乳塊
C.破碎脂肪球
D.殺菌

10.單項(xiàng)選擇題國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定發(fā)酵乳的乳酸菌數(shù)為（）

A.≥1×10⁵CFU/g（mL）
B.≥1×10⁶CFU/g（mL）
C.≥1×10⁴CFU/g（mL）
D.≥1×10³CFU/g（mL）