判斷題菜點價格決定于毛利率的高低。
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1.單項選擇題動物明膠在制做基礎白湯的過程中可以起到明顯的（）
A.保持湯汁乳化結構穩(wěn)定
B.促進蛋白質水解
C.強化淀粉糊化
D.促進羰氨反應加速
4.單項選擇題符合乳濁液白色基礎湯汁形成的基本條件是（）
A.脂肪水解形成脂肪酸
B.淀粉水解形成糊化
C.明膠與磷脂結合
D.脂肪與水形成穩(wěn)定的結構
最新試題
包括培訓項目運作費用和培訓管理費用的是（）。
題型：單項選擇題
論述廚房組織結構的設置。
題型：問答題
為了防止老年人缺鈣，應每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。
題型：單項選擇題
能同時生產、提供500-800個餐位顧客用餐的廚房為（）。
題型：單項選擇題
以下選項對烹飪原料感官鑒定方法的描述，正確的是（）。
題型：單項選擇題
通常情況下，營養(yǎng)配餐應考慮成人每日固形物進食量多為（）kg左右。
題型：單項選擇題
平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。
題型：單項選擇題
對于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應占全日總量的（）。
題型：單項選擇題
烹調工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。
題型：單項選擇題
孕婦出現手足抽搐癥狀時，應考慮到其膳食中（）攝取不足的情況。
題型：單項選擇題