烘烤核桃派前，烤箱的預熱溫度上火為195℃、下火為（）

在用機器對干果磨粉時，應注意不要使用（）運轉磨碎。

"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團的第（）步驟的內容。

咸混酥類面團的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。

割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。

關于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）

橄欖面包的上火溫度控制在（）

塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質量標準。

（）是通過稱量，把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。

油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。