單項(xiàng)選擇題下列對花色苷穩(wěn)定性描述不正確的是()。
A.高濃度的糖不利于花色苷的穩(wěn)定。
B.加熱會加速花色苷的降解,溫度越高變色越快。
C.花色苷的相鄰羥基可與多價金屬離子形成螯合物而改變顏色。
D.光照有利于花色苷的生物合成,但也引起花色苷的降解。
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1.單項(xiàng)選擇題下列對花色苷性質(zhì)描述不正確的是()。
A.花色苷顏色差異與取代基種類和數(shù)量無關(guān)。
B.花色苷的羰基有時被脂肪族或芳香族的有機(jī)酸?;?br/>C.通常易溶于水,且花色苷的溶解性高于花青素。
D.花青素、花色苷穩(wěn)定性差,其主要原因是其結(jié)構(gòu)中的環(huán)氧正離子結(jié)構(gòu)及多個羥基的存在。
2.單項(xiàng)選擇題下列對花色苷化學(xué)結(jié)構(gòu)描述不正確的是()。
A.單糖苷只含一個糖基,幾乎都連接在4碳位上。
B.花色苷通常以多羥基或多甲氧基衍生物的糖苷式存在。
C.參與形成花色苷最常見的糖基為葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、阿拉伯糖、木糖。
D.花色苷二糖苷含二個糖分子,二個可以都在3碳位,或3和5碳位各有一個。
3.單項(xiàng)選擇題在食品加工與貯藏過程中下列護(hù)綠措施不正確的是()。
A.加酸護(hù)綠
B.加入銅鹽和鋅鹽
C.高溫瞬時滅菌
D.氣調(diào)保鮮、脫水、避光等
5.判斷題莧菜紅是我國允許使用的合成著色劑。
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下列基團(tuán)不屬于生色基的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
下面哪類物質(zhì)可以清除自由基,而它的幾種不同結(jié)構(gòu)在生物體內(nèi)跟在食品中的抗氧化能力剛好相反()
題型:單項(xiàng)選擇題
食品的色澤主要由其所含的()決定。
題型:填空題
以下哪種說法是錯誤的()
題型:單項(xiàng)選擇題
下列對類黃酮的性質(zhì)描述不正確的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
含有Fe的是以下哪種色素()。
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種色素會影響維生素B1的穩(wěn)定性()
題型:單項(xiàng)選擇題
著色劑一般都是人工合成的。
題型:判斷題
葉綠素含有下面哪種金屬離子()
題型:單項(xiàng)選擇題
蛋白質(zhì)在食品生產(chǎn)工藝應(yīng)用很廣,如奶油、冰激凌、啤酒等的生產(chǎn)應(yīng)用了蛋白質(zhì)的()
題型:單項(xiàng)選擇題