排類點心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。

酥食類點心以及烹制菜肴時常用的（）等均是添加油脂后制成的。

栗子塔生坯的最后一個步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。

雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。

塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質量標準。

重要宴會的甜點裝盤時，應充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。

混酥類面團的制作工具有刮板和（）兩種。

在用機器對干果磨粉時，應注意不要使用（）運轉磨碎。

在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點制作中，一般都將所用的干果（）后使用。

制作核桃派生坯時需要準備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。