甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。

烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）

酥食類點心以及烹制菜肴時常用的（）等均是添加油脂后制成的。

制作核桃派生坯時需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。

關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）

混酥類點心又被稱為（）

在用機(jī)器對干果磨粉時，應(yīng)注意不要使用（）運轉(zhuǎn)磨碎。

半自動發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）

（）是通過稱量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。

排類點心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。