英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。

調(diào)制混酥類面團要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。

栗子塔生坯的最后一個步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。

咸混酥類面團的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。

制作核桃派生坯時需要準備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。

軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。

"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團的第（）步驟的內(nèi)容。

半自動發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）

關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）

混酥類點心又被稱為（）